Przyprawa do kiełbasy "Gajowego" wg przepisu Marcina Kostrzewskiego 100g

Przyprawa do kiełbasy gajowego - to naturalne składniki bez dodatku soli i cukru, które pozwolą Ci na przygotowanie pysznych, aromatycznych i zdrowych potraw dla rodziny i przyjaciół.

Mieszanka idealnie komponuje się z mięsem – polecamy do przygotowania kiełbasy gajowego.

✔️ 100 g tej mieszanki pozwoli Ci na przygotowanie ok. 9 kg domowego wyrobu.

✔️ Składniki: pieprz czarny, czosnek, czosnek niedźwiedzi, lubczyk liść, jałowiec.

Przechowywać w suchym i zacienionym miejscu.

Mieszanka nie zawiera soli i glutaminianu sodu.

Produkt może zawierać: zboża zawierające gluten, gorczycę, seler, sezam, dwutlenek siarki.

❇️ Przepis na kiełbasę Gajowego ❇️ Składniki:

Mięso (w proporcjach): 70% mięso z szynki (kl. 1) 30% mięso z golonki Jelita wieprzowe 42 Przyprawa do kiełbasy gajowego 11g na 1kg mięsa Peklosól 19g na 1kg mięsa Przygotowanie:

Osobno w kostkę kroimy mięso z szynki oraz mięso z golonki. Po umieszczeniu w dwóch różnych pojemnikach peklujemy przez 24-48h. Jelita przepłukujemy w wodzie, a następnie moczymy przez około 2 godziny. Mięso z szynki mielimy na szarpaku lub ewentualnie na sitku 13 mm. Mięso z golonki mielimy na sitku 3 mm. Mieszamy mięso oraz dodajemy przyprawę. Farsz wyrabiamy do uzyskania pożądanej kleistości. Szczelnie nadziewamy jelito, jednocześnie skręcając je w odcinkach po około 15 cm. Przygotowane jelita z farszem odwieszamy na kijach do ociekania i osadzenia na około 2 godziny. Wygrzewamy wędzarnię. Po wygrzaniu wędzarni wieszamy w środku kiełbasę i wygrzewamy w temperaturze 50°C bez dymu przez około 30 minut. Dokładamy drewno lub zrębki olcha/buk i wędzimy w temperaturze 55°C przez 4 godziny. Na koniec podpiekamy kiełbasę w temperaturze 90°C i zostawiamy w wędzarni nawet na 8 godzin. Dla lepszego efektu możemy kiełbasę podsuszyć dzięki czemu z każdym dniem będzie coraz lepsza.