Charakterystyka produktu: Aktywne, suszone drożdże winiarskie w opakowaniu 7 g, reprezentujące wysoko ceniony gatunek szlachetnych drożdży winiarskich Saccharomyces bayanus. Są niezwykle uniwersalne - znakomicie nadają się do wyrobu win gronowych i owocowych, białych oraz różowych, jak również do win musujących. Sprawdzają się także przy wyrobie win kwiatowych i zbożowych. Świetnie pracują zarówno podczas pierwszej, jak i wtórnej fermentacji, nawet w trudnych warunkach. Fermentacja przebiega szybko, równomiernie i wydajnie, nawet do 18% obj. alkoholu. Dzięki Saccharomyces bayanus wino zyskuje świeży, przyjemnie owocowy aromat. Pojedyncza dawka Enovini BAYA wystarcza na przygotowanie do 35 L wina. Stosowanie W przypadku Enovini BAYA, podobnie jak i innych drożdży suszonych fluidalnie, wstępne namnożenie i uaktywnienie nie jest konieczne. Zalecane jest jedynie wykonanie ich wstępnej rehydratacji, polegającej na wymieszaniu drożdży w ok. 100 ml letniej wody, a następnie pozostawienie ich na ok. 20 min. w temperaturze pokojowej. Po tym czasie całość wystarczy wlać do balonu z nastawem wina.Drożdże należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.Inne zalety szlachetnych drożdży winiarskich: -odporność na wysokie stężenia cukru, dwutlenku węgla i garbników -wytrzymują większe stężenia siarki, np. po użyciu pirosiarczynu potasu -prowadzony przez nie odpowiednio szybki proces fermentacji zmniejsza prawdopodobieństwo zakażeń -gotowe wino jest stabilne i dobrze odfermentowane -trwała barwa i odpowiednio dobrany bukiet wina Wybierając drożdże inne niż szlachetne, warto mieć świadomość, że prowadzenie fermentacji z udziałem drożdży "dzikich" ma istotne wady: -tolerancja na alkohol jedynie do ok. 10% -mała odporność na kwasy, większe stężenia cukru, a także duże ilości garbników (np.: wino z aronii) -prowadzona przez nie fermentacja nie przebiega do końca -gotowe wino często jest niestabilne, łatwo ulega zakażeniom -barwa wina często jest nietrwała -smak i aromat gotowego wina w dużym stopniu jest wynikiem przypadkuUWAGA: We wszystkich etapach przygotowania szczepionki drożdży niezwykle ważne jest zachowanie sterylnych warunków. Szczególną uwagę zwrócić należy na czystość naczynia, w którym namnażane będą drożdże.